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如今越来越多美味的面点食品呈现在大众面前,在不同面点制作中,对其面筋含量的要求也不同,而且越来越高,如何控制好面筋的形成程度和含量是面点师需要着手考虑的问题.本文探讨影响面筋形成的几个关键因素以及针对这些关键因素的解决方法.
浅谈影响面筋形成的关键因素
【摘 要】
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如今越来越多美味的面点食品呈现在大众面前,在不同面点制作中,对其面筋含量的要求也不同,而且越来越高,如何控制好面筋的形成程度和含量是面点师需要着手考虑的问题.本文探
【机 构】
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529500,阳江技师学院 广东 阳江
【出 处】
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数字化用户
【发表日期】
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2017年7期
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