【摘 要】
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在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。 通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量 50 g,西瓜翠衣添加 量 6
【机 构】
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长春大学食品科学与工程学院,长春科技学院生命科学学院,浙江李子园食品股份有限公司
【基金项目】
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吉林省教育厅“十三五”(JJKH20171048KJ);吉林省教育厅项目(2019LY526L50);长春大学春蕾基金项目(2019JBC26L36)
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在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。 通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量 50 g,西瓜翠衣添加 量 60 g,绿豆粉添加量 160 g,水油皮与油酥皮质量比 70 ∶ 30。研制出的月饼甜而不腻、爽 滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市 场开发前景的焙烤产品。
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