【摘 要】
：
麸质蛋白是主要存在于小麦、黑麦和大麦等中的贮藏蛋白,可引起麸质蛋白相关性疾病,包括自身免疫性疾病、过敏性疾病和非乳糜泻麸质敏感性疾病.无麸质饮食是目前针对这些患病
【机 构】
：
沈阳医学院公共卫生学院,沈阳,110034
论文部分内容阅读
麸质蛋白是主要存在于小麦、黑麦和大麦等中的贮藏蛋白,可引起麸质蛋白相关性疾病,包括自身免疫性疾病、过敏性疾病和非乳糜泻麸质敏感性疾病.无麸质饮食是目前针对这些患病人群唯一有效的饮食治疗方式,此饮食需避免或严格限制含麸质食品的摄入.随着无麸质饮食在临床中的广泛应用,其在麸质敏感性群体甚至健康人群中开始流行,但长期的无麸质饮食会带来一定的营养缺乏、重金属积累以及代谢异常等健康问题,因而如何通过改善饮食方式来弥补无麸质食品营养缺陷并开发出更加安全健康的无麸质食品正成为新的研究趋势.本文综述了无麸质饮食的现状,无麸质饮食与疾病,无麸质饮食的健康挑战,以及无麸质食品的缺陷与品质改良,为无麸质饮食进一步研究和无麸质食品开发提供理论依据和参考.
其他文献
古诗词如今不再仅以诵读的形式出现,它以崭新的面貌,带着它的书香气进入现代生活,和现代的音乐文化携手,让我们认识了一种新的文化形式——古风音乐.古风类歌曲的歌词内容很
近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,已成为一种严重的食品安全和公共卫生问题.肉类食物作为人类的重要食物来源之一,其市场不断扩大,与此同时,肉类引起的食物过敏也
以碳/碳复合材料（carbon-carbon composite，简称C/C）为代表的功能复合材料，广泛应用于国家重点支持的绿色能源领域，碳/碳复合材料产业化已被列为国家新材料产业发展的重点。国内碳
芸豆凝集素是芸豆中主要的过敏原蛋白之一,具有致敏剂量低、致死率高的特点,对芸豆消费安全具有重大隐患.如何快速、准确定量芸豆产品中的凝集素含量,并且在其食品加工中采用
食物过敏是一种过敏性疾病,已经成为一个全球性的公共健康问题,严重影响了人们的生活质量.但由于食物过敏的发生受多个因素影响,发生过程复杂,其免疫学机制仍未被阐明,目前仍