【摘 要】
：
将酸奶添加到小麦粉中，以馕的感官评分、硬度为指标，通过单因素试验以及响应面试验设计，对馕制作过程中的酸奶、酵母添加量、发酵温度、发酵时间四个因素进行响应面设计分析，以此确定添加酸奶后馕的最佳发酵工艺条件，并对其抗氧化活性及流变特性进行分析。结果表明：酸奶添加量为14.5%、酵母的添加量为0.9%、发酵温度35℃、发酵时间92 min。在此条件下制作的馕，其感官评分为84.5，硬度为3943.38，
【基金项目】
：
国家自然科学基金（31201294）； 粮食公益性行业科研专项（201313011）； 河南省基础与前沿技术研究计划（152300410077）； 河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金（2014YWJC05）；
论文部分内容阅读
将酸奶添加到小麦粉中，以馕的感官评分、硬度为指标，通过单因素试验以及响应面试验设计，对馕制作过程中的酸奶、酵母添加量、发酵温度、发酵时间四个因素进行响应面设计分析，以此确定添加酸奶后馕的最佳发酵工艺条件，并对其抗氧化活性及流变特性进行分析。结果表明：酸奶添加量为14.5%、酵母的添加量为0.9%、发酵温度35℃、发酵时间92 min。在此条件下制作的馕，其感官评分为84.5，硬度为3943.38，总酚含量0.62 mg/g、黄酮含量0.26 mg/g,DPPH·和ABTS+·的清除率分别是30.16%、45.96%，均高于空白纯小麦样品。流变数据表明最优配方制作的面团比纯小麦面团表现出更柔软的性质。另外，通过相关性分析，馕的硬度与感官评分呈显著负相关。通过响应面优化出来的发酵工艺具有一定的实践意义，此研究为馕的生产提供理论依据。
其他文献
超音速火焰喷涂工艺（High Velocity Oxy-Fuel spraying,英文缩写HVOF）是一种典型的热喷涂技术,其制备的WC-10Co-4Cr（一种碳化钨涂层）涂层在维氏硬度、耐磨性、耐腐蚀性等方面均表现优异。在利用HVOF制备WC-10Co-4Cr涂层过程中,喷涂设备、原材料特性和喷涂过程参数均会对涂层性能产生影响,导致涂层性能优化复杂。目前WC-10Co-4Cr涂层性能优化可分为
近地臭氧会危害人体健康,破坏生态系统,近年来已成为主要的季节性环境污染物,研究臭氧催化分解技术成为了“蓝天保卫战”的热点方向之一。在催化分解臭氧的众多催化剂中,锰氧化物催化剂在常温下表现出高催化活性,而受到广泛研究。但是,锰氧化物催化剂容易发生氧累积导致失活,尤其是在湿度较高时,水与臭氧竞争性吸附,减少臭氧与催化剂活性位点结合,导致其催化性能下降。石墨烯基锰催化剂及其改性材料,可通过制造结构缺陷,
高密度循环水养殖模式下,根据养殖鱼类的昼夜活动节律、摄食规律制定精准养殖策略是提高养殖效益的主要途径,提高饵料的利用效率,精准投喂是关键。传统的鱼类养殖主要采用人工或使用投料机定时定量的喂养方式,忽略了养殖环境对鱼类摄食的影响,未将鱼类的实际摄食需求作为投喂的参考因素,存在饵料投喂不足或投喂过量的情况,投喂不足引起鱼类营养不良,投喂过量导致饵料浪费、水质污染。本文以浮游型鱼类鲤鱼为研究对象,通过建
质地为评价薄皮甜瓜（Cucumis melo var.makuwa Makino）果实品质的重要方面,其决定果实口感,影响运输性、贮藏性和货架期等商品属性。但其变种众多,种间质地特性差异较大。因此,建立薄皮甜瓜果实质地品质综合评价、分类方法,探明薄皮甜瓜不同果实质地特性成因,可为其质地品质改良提供理论指导。本研究首先以10个薄皮甜瓜品种‘TT’、‘HDB’、‘HLW’、‘C7’、‘YMR’、‘QY
刀具是航空结构件数控加工过程中最重要的组成元素之一,实现其自动化配送以及配送过程中的防错设计,推动航空结构件数字化车间由“制造”向“智造”转变至关重要。因此,研究面向航空结构件数字化车间的刀具自动化配送及防错技术。本研究设计了一种用于刀具配送的刀具AGV,通过建立刀具AGV运动学模型,提出了基于改进A星算法的刀具AGV路径规划方法,开发了AGV自主导航控制方法,实现了刀具AGV的自动化配送功能。在
伴随着城市、社会、经济的逐渐发展提升,各类用户针对用电的安全性、可靠性等需求也愈来愈高。为减少停电时间,实现转运手车一车多用,本文提出了一种智能转运手车的设想,即通过图像识别定位技术,实现高度和宽度的自动快速调节。本文针对该转运手车电机自动调节系统中电机控制关键技术进行深入研究,将AEA算法应用于模糊PID的控制上,并搭建转运手车进行系统的参数测试。本文主要研究内容包括:（1）对转运手车实际系统进
为积极应对国际能源发展新形势,解决我国能源资源不足与生态环境恶化的双重困境,国家加快推进了能源领域绿色低碳转型。当前,热电联产作为电力、热力行业能源清洁高效利用的重要途径,被列入我国重点节能工程和清洁供热主要方式。然而,我国新能源快速发展带来了严重的“弃风弃光”问题,致使热电联产机组负荷频繁波动,能效、供热与调峰之间严重冲突。本文主要针对工业供热机组低负荷运行能效水平低、经济性差的难题,构建了工业
随着电子信息技术的高速发展,微电子制造业已经成为我国的基础性产业之一。市场需求不断扩大的同时,电子产品不断向小型化和精密化方向发展,对制造工艺和组装技术提出了越来越高的要求。全自动贴片机作为表面贴装技术（Surface Mounted Technology,SMT）中最为关键的生产设备,对电子产品生产质量和生产效率起着决定性的作用。然而,目前国产贴片机的综合性能和国外同类设备相比存在较大差距,中高
由于我国疆域辽阔,部分乡镇位于丘陵、海岛或人烟稀少的地方,受到运输价格及垃圾处置成本的影响,不能实现以集中处理的形式对日常生产生活产生的固体废弃物加以处理,这些地区村镇迫切希望发展一种就地管理便捷、建设投入和运营成本低、作业简便、高效洁净的垃圾处理工艺与设施。同时,现有的村镇生活垃圾处理技术在实际应用中频繁出现运行稳定性差、烟气排放超标等问题。本文就是在此背景下,展开新型村镇生活垃圾热解气化燃烧一
偏二氯乙烯（VDC）单体是生产民品及军工材料的重要有机化工原料,偏二氯乙烯聚合物常用作涂层、薄膜及包装等材料。偏二氯乙烯单体常用的工业生产方法包括氯乙烯氯化法、氯乙烯氢氯化法、1,2-二氯乙烷氯化法和乙烷氯化法等。其中,氯乙烯氯化法在国外因物料消耗高、三废排放多等原因已被淘汰,但国内仍采用这种方法,原因是该方法生产工艺成熟,工艺过程简单,建成投入资金不大;从反应工艺上分析,偏二氯乙烯在1,2-二氯