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对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。
馒头面团长时间发酵过程特性研究
【摘 要】
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对馒头面团发酵过程中酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化情况进行了分析测定,并对引起酸度、水分含量、可洗出面筋含量的变化原因进行了探讨。
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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2008年河南省重点科技攻关项目“蒸制面食安全分析及其保障措施研究”的基础研究部分(082102350005)
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