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该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.
不同酵母在蛇龙珠干红葡萄酒酿造中的应用
【摘 要】
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该试验在规模化生产条件下对不同酵母的使用效果进行了研究,结果表明:在烟台地区,D254酵母比较适合于蛇龙珠干红的发酵,旋转发酵罐发酵的葡萄酒中单宁、总酚含量远高于立式罐发酵的葡萄酒,更为适合陈酿型葡萄酒的酿造.
【机 构】
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中国农业大学食品学院(北京) 张裕葡萄酿酒股份有限公司(烟台)
【出 处】
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中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会首届学术年会
【发表日期】
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2004年7期
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