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对叶子花色素的理化性质进行详细的研究,结果表明该色素溶解性好,耐热性尚好,还原剂、食品添加剂、金属离子(除Al3+、Fe3+)对色素无不良影响.
叶子花色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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对叶子花色素的理化性质进行详细的研究,结果表明该色素溶解性好,耐热性尚好,还原剂、食品添加剂、金属离子(除Al3+、Fe3+)对色素无不良影响.
【机 构】
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福州师专化学系
【出 处】
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松辽学刊：自然科学版
【发表日期】
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2002年3期
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