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番茄红素（lycopene），又名茄红素，是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素（carotenoid）的一种。1873年，Hartsen首先从Tamus CommunisL．berries中提取了番茄红素。Schunck通过对番茄红素吸收光谱的研究，发现其不同于从胡萝卜中提取的胡萝卜素，于1903年将其命名为Lycopene。1959年Forssberg最早报道了番茄红素的生理功能，但由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，不具有维生素A的生理活性，从而未对其加以重视。但近些年的研