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茶是世界三大饮料之一，茶叶中含有多种保健和药理活性成分，如茶多酚、茶色素、生物碱和挥发油等，还含有茶多糖（Tea—polysaccharide，TPS）。TPS系茶叶中重要的生理活性成分，它主要包括L-岩藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。一般茶叶中TPS的含量为2．75％～4．22％，不同品种与产地的茶叶其TPS含量差别不大，但粗老茶中TPS的含量高于嫩叶茶，因而从粗茶中提取TPS是开发第三代保健食品和药品的一条新途径。近年来一些研究表明，茶多糖具有调节血糖、血脂，增强免疫