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为了充分提取和利用大黄鱼鱼卵中的磷脂，研究酶水解法提取大黄鱼鱼卵磷脂的工艺。通过单因素试验和响应面设计优化试验，确定酶水解法的最佳工艺条件，并比较酶水解法与溶剂法、超声波法的提取效果。结果表明，选用内切型木瓜蛋白酶、料液比1：2、pH6．0、酶解温度45℃、酶解时间1．5h和加酶量125U／g为较佳工艺条件。在此条件下，产品的平均提取率可达70．92％，表明响应面法用于对大黄鱼鱼卵磷脂提取条件的优化是可行的。工艺放大试验结果表明，酶水解法的提取率比溶剂法和超声波法分别提高了22．02％和9．6％，说明酶水