【摘 要】
：
以非变性大豆乳清蛋白(NWSP)及热变性大豆乳清蛋白(DWSP)为研究对象,探究了磷脂(Lec)对NWSP乳液、DWSP乳液的影响,并对Lec添加前后乳化体系的乳化活性、乳化稳定性、大豆乳清
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31571876);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B01);国家“863”计划(2013AA102104);霍英东基金(151032);国家大豆产业技术体系专项(CARS-04-PS25);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-201511)
论文部分内容阅读
以非变性大豆乳清蛋白(NWSP)及热变性大豆乳清蛋白(DWSP)为研究对象,探究了磷脂(Lec)对NWSP乳液、DWSP乳液的影响,并对Lec添加前后乳化体系的乳化活性、乳化稳定性、大豆乳清蛋白的表面疏水性、ζ-电位、粒径分布、激光共聚焦显微成像(CSLM)等进行表征。研究发现:与纯大豆乳清蛋白乳化体系比较,添加磷脂后的DWSP-Lec乳化体系、NWSP-Lec乳化体系乳化活性显著提高、乳滴平均粒径减小、乳液的ζ-电位值增加,有效阻止了乳滴絮凝聚集乳液稳定性增强,DWSP-Lec乳液稳定性高于NWSP-Lec乳液,这可能是热处理后大豆乳清蛋白分子发生折叠,包埋于蛋白内部的疏水基团及巯基暴露从而增强大豆乳清蛋白与Lec间的疏水交互作用,大豆乳清蛋白-磷脂的协同作用使其乳化活性增强,乳液更趋于稳定。
其他文献
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
天然气分布式能源在提升能源效率、清洁环保、安全性以及削峰填谷等方面具有多重优势,是促进我国能源结构转型的重要选择方向。通过对比国内外天然气分布式能源发展现状,对我
选择PAF患者60例作为观察组，观察其血清cTnI和hs-CRP治疗前、后的变化，并与60例健康对照组比较。随访PAF患者3个月，了解复发情况。PAF组治疗前的cTnl和hs-CRP含量均显著高于对照
日语属于世界语言形态中的粘着语。日语词汇丰富、语言表现形式多样。10世纪晚期之前,日本的口头语言与书面语言基本上是一致的。文章就是说话的记载。至10世纪末叶,口头语
治疗性单克隆抗体(mAb)因其靶向性、免疫原性小、患者耐受良好等特点,近年来发展迅猛,已成为肿瘤、免疫系统疾病和感染性疾病的重要治疗药物。在mAb的生产过程中,不同的理化
高校辅导员职业能力的高低对大学生思想政治觉悟与学业发展具有关键作用,影响着我国高等教育质量。因此,本文突破传统的研究方法与研究视角,利用解释结构理论及模型来进行高
作为公示语翻译的参照标准,《公共服务领域英文译写规范》自2014年陆续颁布以来,天津城市景观公示语的英译质量仍未得到显著改善。针对此现象,提出公示语英译应在“新修辞”
针对含有单个供应商和多个销售商的供应链中销售商企业联合订货的情形,研究需求为区间值的不允许缺货的销售商企业联合订货区间值EOQ模型,求解出各销售商企业的区间值订货量