【摘 要】
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<正> 荞麦是一年生草本蓼科植物。据有关资料报道,在每百克荞麦籽实中,含淀粉72克、蛋白质11.2克、脂肪4.3克、磷180毫克、铜21.9毫克、钙10毫克以及微量的铁,还含有柠檬酸、
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<正> 荞麦是一年生草本蓼科植物。据有关资料报道,在每百克荞麦籽实中,含淀粉72克、蛋白质11.2克、脂肪4.3克、磷180毫克、铜21.9毫克、钙10毫克以及微量的铁,还含有柠檬酸、苹果酸等多种营养成分,其中所含氨基酸多达17种。荞麦的蛋白质总含量和赖氨酸、精氨酸含量都高于大米、白面,其营养效价指数高达80～92。用荞麦面粉制成的食品,在我国多为民间的传统小吃,但近年来在国际上,荞
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