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以荧光光谱为检测手段研究了低压段（60～100 MPa）动态高压微射流作用（DHPM）对木瓜蛋白酶（Papain）分子结构的影响。结果显示，在60～100 MPa下经DHPM处理后，Papain，Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低，且随着处理压力的增加，Papain，Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大，Papain，Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm;在0～4 ℃放置24 h后，Papain，Tyr残