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海胆属棘皮动物门，海胆纲，其广泛分布于全世界的海洋中，垂直分布从潮间带到水深5000m的深海都可见到。全世界现存的海胆大约有800多种，我国的海胆种类有100多种，但真正可食用的且具有较高经济价值的仅有光棘球海胆、马粪海胆和紫海胆等少数几种，其食用部分不是体壁，而是生殖腺，又称海胆黄。由于海胆黄味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳，且食用方便，深受消费者喜爱，尤其是日本人，更是喜食，年市场需求量达5000多吨，全世界生产的海胆大多出口到日本。由于海胆的人工养殖具有养殖设施费用较低，海胆生长快，成活率高，不易发病，