【摘 要】
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预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分，其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律。预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271870;31571917);上海市科委计划项目(14DZ1205100;14320502100);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字2014第3-5号、2015第4-8号);上海海洋大学研究生教育创新计划项目
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预测微生物学是食品微生物学的重要组成部分，其本质在于利用数学模型描述特定环境条件下微生物的生长和死亡规律。预测微生物模型既能应用于预测食品的货架期、控制腐败菌的滋生，又有助于完善食品微生物风险评估体系，减少致病菌的患病风险，对保障食品安全和改善公共卫生状况具有十分重要的意义。本文以综述的形式，概述预测微生物学的发展历史，并分析当前预测微生物学的研究热点。在此基础之上，着重介绍分子生物学技术在预测微生物学中应用的最新研究进展，阐述分子预测模型的概念和构建方法，并对其他分子生物学技术在预测微生物学中应用的可行
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