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亚硝酸盐是加工肉类时常用的发色剂,但其毒副作用不容忽视。寻找天然无毒副作用的肉类发色剂替代物或减少亚硝酸盐的使用量,是肉制品加工行业迫切需要解决的问题。
肉类发色剂亚硝酸盐天然替代物研究进展
【摘 要】
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亚硝酸盐是加工肉类时常用的发色剂,但其毒副作用不容忽视。寻找天然无毒副作用的肉类发色剂替代物或减少亚硝酸盐的使用量,是肉制品加工行业迫切需要解决的问题。
【机 构】
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永城职业学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2017年04期
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