【摘 要】
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研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件.啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素,氨基酸含量2.31g/100ml,总氮含量4.64g/100ml,食盐含量14.1g/100ml,水分含量49.5
【机 构】
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"湖北工学院生物工程系,430064;
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研究利用啤酒废酵母生产酵母味素的方法和条件.啤酒废酵母经洗涤、自溶、浓缩制得的酵母味素,氨基酸含量2.31g/100ml,总氮含量4.64g/100ml,食盐含量14.1g/100ml,水分含量49.5%.产品有较强的鲜味和醇厚味,并有肉香味.每1 kg含水量76%左右的啤酒废酵母可制成该质量的酵母味素约0.55kg.
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