【摘 要】
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以水、0.85％CMC和2.5％CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058;浙江大学宁波理工学院 浙江宁波315100;浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭
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以水、0.85％CMC和2.5％CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型模拟液态罐头食品的热杀菌过程.采用无线温度传感器对热杀菌过程中罐内中心温度的变化进行验证,发现模型很好地拟合了罐内中心点温度的变化.在此基础上,模拟罐头在旋转速度为1,2.5,5 r/min的条件下对热杀菌过程的影响.结果表明,相对静止杀菌而言,轴向旋转可有效提高液态罐头食品的传热速率,并且提升效果与液体食品的黏度有关.对于纯水而言,旋转提高效果较小;对于黏度较大的食品,速度很小的旋转即可大幅度缩短杀菌时间.
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