【摘 要】
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以普通玉米（苏玉24号，SY-24）、糯玉米（紫花糯玉米，ZY）和甜玉米（京晶3号，TY）为试材，研究了不同玉米品种的组分差异及不同发芽阶段生理生化和碳水化合物组成的变化。结果表明：不同品种玉米
【机 构】
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南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,南京市农业科学研究所
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以普通玉米（苏玉24号，SY-24）、糯玉米（紫花糯玉米，ZY）和甜玉米（京晶3号，TY）为试材，研究了不同玉米品种的组分差异及不同发芽阶段生理生化和碳水化合物组成的变化。结果表明：不同品种玉米之间存在组分差异，SY-24的千粒重和直链淀粉含量最高，ZY中未检测到直链淀粉；ZY的水分、还原糖、可溶性糖、Mg、Na和Ca的含量最高；TY中的类胡萝卜素、可溶性蛋白、游离氨基酸、灰分、粗脂肪、Zn和K含量最高。SY-24中未检出Ca；TY和SY-24中Fe含量没有显著差异（P〉0．05），但均显著高于ZY（P〈
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