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试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究.确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数,生产出了含糖量在40%左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果.当渗糖真空度达0.080MPa以上时,产品的Vc保存率可达96%以上.
低糖山楂凉果加工工艺研究
【摘 要】
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试验对低糖山楂凉果的加工工艺进行了研究.确定了山楂原料的腌制工艺、甘草糖香液的配方及真空渗糖的工艺参数,生产出了含糖量在40%左右的色、香、味、形俱佳的低糖山楂凉果.
【机 构】
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山西农业大学
【出 处】
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山西农业大学学报
【发表日期】
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2001年2期
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