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萝卜炖牛腩挥发性风味成分的分离与鉴定

来源 :化学研究与应用 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qaz_wsx_123

【摘 要】

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采用固相微萃取(solid-phase micro extraction,SPME)法和溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)法提取萝卜炖牛腩中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱

【作 者】

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陈海涛 孙杰 蒲丹丹 孙宝国 张玉玉 

【机 构】

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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品风味化学重点实验室,食品质量与安全北京实验室

【出 处】

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化学研究与应用

【发表日期】

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2016年7期

【关键词】

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萝卜炖牛腩 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 溶剂辅助蒸发(SAFE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) carrot stew beef brisket v 

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采用固相微萃取(solid-phase micro extraction,SPME)法和溶剂辅助蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)法提取萝卜炖牛腩中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术对其挥发性风味成分进行分析。对影响固相微萃取的操作条件萃取头纤维种类、样品量、吸附温度以及萃取时间进行了优化,结果表明当选择65 μmPDMS/ DVB(粉色)萃取头、样品量为

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