【摘 要】
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初步研究了双孢蘑菇固态发酵对玉米碳水化合物和蛋白质的影响,并通过氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EEAI）、营养指数（NI）等方法对发酵产物的营养价值进行了全面评价。结果表明,
【基金项目】
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山西省煤基重点科技攻关项目(FT2014-03-15)
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初步研究了双孢蘑菇固态发酵对玉米碳水化合物和蛋白质的影响,并通过氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EEAI）、营养指数（NI）等方法对发酵产物的营养价值进行了全面评价。结果表明,玉米经双孢蘑菇固态发酵30 d后,淀粉含量从57.64 g/100 g降到49.93 g/100 g,总糖含量从58.51 g/100 g降到51.22 g/100 g,总膳食纤维含量从21.75 g/100 g降到17.49 g/100 g,还原糖含量从9.63 g/100 g增加到14.29 g/100 g,粗蛋白含量由8
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