【摘 要】
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以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺配方,并对益智成分及其含量进行检测,确定了益智核桃奶粉的工艺配方。结果表明,核桃奶粉产品色泽风味佳
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,新希望邓川蝶泉乳业有限公司
【基金项目】
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功能性奶粉产品关键技术研究与产业化开发资助项目（2014ZA005）,云南省现代农业奶牛产业技术体系资助项目（2016KJTX008）,云岭产业技术领军人才（云发改人事（2014）1782号）.
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以生鲜牛乳、核桃仁为主要原料,通过单因素试验研究益智核桃牛奶的工艺配方,并对益智成分及其含量进行检测,确定了益智核桃奶粉的工艺配方。结果表明,核桃奶粉产品色泽风味佳、口感细腻、速溶性好,蛋白质质量分数18.5%,脂肪质量分数29.2%(多为不饱和脂肪酸);益智成分质量分数为:亚麻酸6.79%,亚油酸0.14%,锌25.4 mg/kg、锰10.2 mg/kg,微生物含量符合相关卫生标准。益智核桃奶粉产品的研究旨为核桃深加工及相关产品开发提供理论参考。
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