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以复水率和感官评定为评价指标，探讨方便米饭加工中的浸泡、蒸煮、离散、干燥等主要环节的最优工艺条件。结果表明，方便米饭加工的最优工艺条件：浸泡温度为60℃，时间为30min；原料米与蒸煮水的比例为1:1.3，蒸煮时间20min；热水离散温度为80℃，时间为5min；采用热风干燥，干燥温度为80℃，时间为150min。