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本文测定了厦门火烧屿养殖大黄鱼成、幼鱼肌肉中蛋白质、脂类和糖类等生化组份，并计算其比能值；分析了肌肉蛋白南中１７种常见氨基酸的含量。结果表明：成鱼肌肉蛋白质占１８．９％（湿重比，下同）脂类为３．１１％，糖类为１．６２％，水份占７５．３０％，灰份为０．９５％。比能值为５．９７ＫＪ／ｇ，Ｅ／Ｐ值为３１．６２ＫＪ／ｇ。幼鱼肌肉中占７５．３０％，灰份为０．９５％。比值为５．９８ＫＪ／ｇ，Ｅ／Ｐ值为３１．６