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从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为河溪香醋酿造中优势醋酸菌。
河溪香醋优势醋酸菌筛选
【摘 要】
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从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所,湘西自治州边城醋业科技股份有限责任公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年07期
【基金项目】
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湖南省社科联重大项目(No.05042001)的研究内容
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