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从猪胰制取测定甘油三酯(TG)的脂肪酶,其活性大于2.7×10~4u/mg;比活为5.5×10~4u/mg 蛋白;酶作用的最佳 pH、最适反应时间及最适温度分别为7.5～10.0、15min 及37～50℃。聚丙烯酰胺梯度凝胶电泳测得分子量为34700及20900;以橄榄油为底物的米氏常数为0.77%。