酸奶因其营养丰富、口感佳而成为大众喜爱的常饮饮品。世界卫生组织和联合国粮农组织对酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。
　　酸奶依其生产时所有原料不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物,它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用,酸奶外用可使皮肤保持滋润，富有弹性。酸奶的保质期短，一般为一周，且需在2~6摄氏度下保藏。酸牛奶在空腹时不宜喝，一般在饭后2小时内饮用较佳。
　　国家质检总局曾抽查了39种酸奶制品，结果有3成不合格。专家认为，选购酸奶首先要选择生产规模较大，产品质量和服务质量较好的知名企业的产品，且在购买酸奶时要分清是酸奶还是酸奶饮料，一般酸奶成分标明蛋白质大于或等于2.3%，酸奶饮料蛋白质大于等于1.0%。
　　酸奶虽然好喝但并不是人人皆宜，有下列情况的人不宜喝酸奶：
　　胃肠道手术后的病人。
　　胃大部分切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物，会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
　　腹泻或其他肠道疾病患者。
　　肠道损伤后，体内会失去绝大部分的乳糖酶，从而出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。
　　牛奶过敏者。
　　糖尿病人。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意。只有那些用代糖品制作的无糖酸奶才可以选用，并遵从营养医师的推荐量。
　　其实酸奶也可自行制作：制作酸奶要选用纯牛奶，掺水或者提取过牛脂的牛奶做不出好的酸奶。先把牛奶煮开，放入小碗里面，等到牛奶凉下来，在里面放入一小勺酸奶作为引子。做成酸奶之后留下一点点，下次做酸奶的时候当作引子。添加引子之后搅拌均匀，喜欢吃甜的可以在里面加一些白糖。等到搅拌过的牛奶恢复平静的时候，在上面滴上几滴菜籽油，这样做出来的酸奶表层奶皮是金黄色的，油渍点点，洁白如脂，非常好看。只做酸奶就这么简单，剩下的就是等待，大约几个小时之后，小碗里面的牛奶就会逐渐凝固，表面金黄玉白，鲜嫩的酸奶就像白玉豆腐，非常漂亮。制作的过程中一定要注意，加入引子之后到食用之间的时间不能太长，如果超过了24个小时，会变得非常酸。
　　最后值得注意的是不能用酸奶服药，特别是不能用酸奶服用氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及腹泻的一些药物，喝完酸奶后最好用开水漱口，这样有利于保持一口健康的牙齿。