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以苹果渣多糖（applepomacepolysaccharide，APP）、酒渣多糖（ciderapplepomacepolysaccharide，CAPP）、醋渣多糖（cidervinegarapplepomacepolysaccharide，CVAPP）为研究对象。通过APP、CAPP、CVAPP质量分数、温度、放置时间对表观黏度、剪切应力的影响对比，研究发酵对APP流变特性的影响。结果表明：APP、CAPP、CVAPP皆为假塑性流体，存在剪切变稀现象；CAPP、CVAPP表现出黏度明显降低、质量分数