【摘 要】
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本研究以红薯淀粉为原料,柠檬酸、丙酸、乳酸、盐酸分别为酸解剂,通过超声辅助酸解法制备抗性淀粉。探讨了超声时间、酸的种类和浓度、淀粉乳浓度、酸解时间各因素对抗性淀粉
【基金项目】
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陕西省教育厅专项科研计划(15JK1782)
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本研究以红薯淀粉为原料,柠檬酸、丙酸、乳酸、盐酸分别为酸解剂,通过超声辅助酸解法制备抗性淀粉。探讨了超声时间、酸的种类和浓度、淀粉乳浓度、酸解时间各因素对抗性淀粉含量的影响。通过扫描电镜(SEM)、差示扫描量热法(DSC)及X-射线衍射(XRD)分析技术对产物进行表征。结果表明,制备抗性淀粉的优化条件为:以质量分数为1%的丙酸溶液酸解质量分数为20%的淀粉乳,依次经过超声处理15 min,恒温振荡4 h,冷冻干燥,其抗性淀粉的含量24.827%。淀粉经超声酸解处理后,其粒径明显增大,形貌由原来表面光滑的多面体颗粒状变为表面有褶皱的片状结构,晶型由A型转变为B型。
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