【摘 要】
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以超干发酵工艺制成的紫牡丹红茶毛茶为试验材料,通过设计定时(1h)控温(0℃、60℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100℃、110℃)与定温(80℃、90℃、100℃)控时(0h、
【基金项目】
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福建省公益类科研院所专项(2018R1017-7)
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以超干发酵工艺制成的紫牡丹红茶毛茶为试验材料,通过设计定时(1h)控温(0℃、60℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100℃、110℃)与定温(80℃、90℃、100℃)控时(0h、1h、2h、3h、4h)笼焙精制工艺试验所得成茶的感官品质比较,确定最佳的笼焙技术参数。试验结果表明:紫牡丹超干发酵精茶的色、香、味、叶底与笼焙时的温度与时长关联性很大,焙温80~90℃,历时1~3h获得的成茶综合品质表现最佳。
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