论文部分内容阅读
以鲢鱼肉为材料,通过单因素实验及响应面分析,研究蛋清的打发状态、熟制油温、加热时间对芙蓉鱼片半成品的品质影响。得到加工芙蓉鱼片的最佳工艺为蛋清搅打时间30s、加热油温为70℃、加热时间为8min。由此得到的芙蓉鱼片色泽洁白、表面光滑饱满、肉质细腻、弹性适中、香味浓郁,品质最佳。
芙蓉鱼片的工艺优化研究
【摘 要】
：
以鲢鱼肉为材料,通过单因素实验及响应面分析,研究蛋清的打发状态、熟制油温、加热时间对芙蓉鱼片半成品的品质影响。得到加工芙蓉鱼片的最佳工艺为蛋清搅打时间30s、加热油
【机 构】
：
江苏省昆山第一中等专业学校,扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
：
美食研究
【发表日期】
：
2019年4期
【基金项目】
：
四川省高等学校重点实验室科研项目(PRKX2017Z10)
其他文献
目的探讨脑梗死与血浆同型半胱氨酸(Hcy)水平的关系,及叶酸、维生素B12的相关性。方法选择我院2010年3月~2014年12月收治的脑梗死患者40例作为观察组,另选择同期本院健康体检
建立离心泵模型并对其进行网格划分,采用CFD方法对离心泵模型进行了定常流动数值模拟分析和非定常流动数值模拟分析,在定常流动数值模拟分析中得到扬程-流量曲线、效率-流量
基于教师在教学中应具备的技能素养，对在网络环境下实现教学的有效性进行了分析，并提出了为实现网络有效教学，在各个教学环节中教师应该具备的相应的技能素养。
对6组不同几何参数的椭圆形针肋表面上的蒸汽冷凝过程进行了可视化实验研究,利用黑白二值化方法对针肋表面冷凝液滴的表面覆盖率进行了计算,分析了横向肋间距和肋高对冷凝液
目的：研究基本药物采购信息透明与高价位药品采购数量的关系，分析采购信息透明在促进药物可及性方面的影响。方法：以湖北省基本药物集中招标采购平台公布的13个月药品采购数据为
文章通过对人体颈部解剖学结构的介绍,颈部载荷的受力原理分析,颈部损伤的考核指标的介绍,和试验曲线示例分析,系统的介绍了假人颈部评价的相关知识,为碰撞试验假人评价研究
目的 分析环磷酰胺对于女性卵巢的损伤影响。方法 选择2015年1月—2017年1月我院风湿免疫科的风湿病女性患者92例,依据治疗方式的不同分成环磷酰胺组与激素组,每组46例患者,
我院自2001年1月起在熟练应用单纯逆行岛状皮瓣的基础上，扩展为多种类复合组织瓣用以修复手指、手掌小面积复合组织缺损，取得满意效果，报告如下。
在2012年中国纪录片复杂的景观中,有央视纪录频道大片迭出、好评收视双丰收的春风得意,有现实题材纪录片重新回归的欣喜,也有网络媒体给纪录片市场带来的种种新气象。一、面