【摘 要】
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研究不同因素对马铃薯干粉酶法液化和糖化过程的影响。通过单因子试验和正交试验，以黏度为指标，得出最佳液化条件为：pH为6．0，粉碎度40目，温度85℃，时间80min，加酶量8U／g，加水量105L／30g
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学园林园艺学院
【基金项目】
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湖南省科技厅科技计划重点项目(2006NK2006)
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研究不同因素对马铃薯干粉酶法液化和糖化过程的影响。通过单因子试验和正交试验，以黏度为指标，得出最佳液化条件为：pH为6．0，粉碎度40目，温度85℃，时间80min，加酶量8U／g，加水量105L／30g底物。以糖化率为指标，得出最佳糖代条件为pH为4．0，温度55℃，时间30min，加酶量为110U/g。结果表明，该方法反应条件温和，糖化率较高。为马铃薯酒精的发酵打好了基础。
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