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针对大肠杆菌O157：H7型菌株的志贺祥毒素Stx I和Ⅱ基因的特异序列设计并合成两对引物,确定了大小为350 bp和262 bp的检测引物都具有较强的特异性。其中采用Stx I引物结合PCR技术可直接检测水牛乳中大肠杆菌O157：H7,灵敏度高,检出限为8.58×103m L^-1,总的检测时间可控制在24 h内可完成,使得水牛乳中的大肠杆菌O157：H7的检测能够快速、准确、灵敏的进行。