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探讨了以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒的工艺条件 ,主要研究了牛奶蛋白在乙醇存在下影响其稳定性的一个重要因素———pH值 .实验表明 ,在以脱脂奶粉为原料勾兑奶酒时 ,酒精应该先进行适量的稀释再加入到复配奶中 ;随着复配奶 pH值的升高 ,其牛奶蛋白的乙醇稳定性也随之升高 .复配奶的 pH值决定着勾兑奶酒的pH值 ,其最适 pH值为 6.5～ 7.3,但是酒精的 pH对于勾兑奶酒的 pH并没有决定性的影响 .实验还研究了勾兑奶酒在储存过程中其体系的 pH值的变化