【摘 要】
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两种乙酰化马铃薯淀粉(取代度分别为0.0472和0.0560)样品通过筛分获得3个不同颗粒大小的组分(50μm).将30～50 μm的颗粒组分在4 mol/L CaCl2溶液中处理(20℃),使之发生化学糊
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两种乙酰化马铃薯淀粉(取代度分别为0.0472和0.0560)样品通过筛分获得3个不同颗粒大小的组分(50μm).将30～50 μm的颗粒组分在4 mol/L CaCl2溶液中处理(20℃),使之发生化学糊化.用偏光显微镜观察淀粉颗粒在糊化过程中的形态变化,结果显示,4 mol/L CaCl2溶液可以使乙酰化马铃薯淀粉颗粒由外向内逐步发生糊化;通过选择作用时间,可以控制淀粉颗粒的糊化进程.采用机械方法除去外围糊化层,获得内部残存颗粒.对残存颗粒进行扫描电镜观察发现,其表面有一些凹痕,说明颗粒结构的不均匀性.研究表明,化学糊化法可以作为分析乙酰化淀粉颗粒结构的有效手段.
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