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水调面团是制作面团的常用方法之一，是面点制作的关键技术。本文详细介绍了面粉的组成部分：蛋白质和淀粉的主要性质。并按水温的不同将水调面团分成了冷水面团、温水面团和沸水面团，并由面粉的成分出发详细解释了不同面团的特征和其制作原理。
小议水调面团的成团原理及运用
【摘 要】
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水调面团是制作面团的常用方法之一，是面点制作的关键技术。本文详细介绍了面粉的组成部分：蛋白质和淀粉的主要性质。并按水温的不同将水调面团分成了冷水面团、温水面团和沸水
【机 构】
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荆州技师学院
【出 处】
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科教导刊（电子版）
【发表日期】
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2014年3期
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