【摘 要】
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以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋。通过单因素实验考察不同配方和工艺参数，采用正交实验设计优化各因素，得到包埋的最优工艺为：大豆分离蛋白
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201005020);海洋经济创新发展区域示范专项(GD2012-A01)
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以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材，采用喷雾干燥法对藻油进行微胶囊包埋。通过单因素实验考察不同配方和工艺参数，采用正交实验设计优化各因素，得到包埋的最优工艺为：大豆分离蛋白与麦芽糊精比例1：2，固形物含量15％，芯壁比1：2，单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯（3：7）用量为3％，喷雾干燥进风温度170℃，出风温度70℃，均质压力45MPa，微胶囊包埋效率可达92．8％。在最佳工艺条件下获得的藻油微胶囊产品感官品质较好，在保持低水分含量的同时兼具良好的溶解性和氧化稳定性。
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