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探讨苹果渣的营养成分,为苹果渣的综合利用提供依据.采用干燥法、索氏抽提法、酸水解法、凯氏定氮法、乙炔火焰原子分光光度法、范氏法等对苹果渣水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉、膳食纤维、氨基酸、矿物质等成分进行了测定.结果显示:苹果渣水分含量为3.50±0.32 g/100 g,灰分含量为2.49±0.41 g/100 g,脂肪含量为7.32±0.23 g/100 g,蛋白质含量为6.57±0.26 g/100 g,淀粉含量为2.37±0.33 g/100 g,膳食纤维含量为77.40±0.51 g/100 g.