【摘 要】
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<正> 日本富山县盛产三社柿,大部分加工为干柿,出售于全日本。富山县食品研究所将三社柿制成柿醋,并用此柿醋试制成柿醋碳酸饮料。一、脱涩: 刚成熟的三社柿10—15个放入大型
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<正> 日本富山县盛产三社柿,大部分加工为干柿,出售于全日本。富山县食品研究所将三社柿制成柿醋,并用此柿醋试制成柿醋碳酸饮料。一、脱涩: 刚成熟的三社柿10—15个放入大型干燥器中,用真空泵减压后,从简状高压气体罐注入碳酸气,用不同浓度碳酸气、不同温度,观察脱涩所需的时间。结果以碳酸气浓度为90％、30℃、处理48小时以上,即可完全脱涩。
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