【摘 要】
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以鲜切卷心菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合的方法,研究该气调包装对袋内鲜切卷心菜感官品质和气体成分的影响,以期筛选出鲜切卷心菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切卷心菜贮藏品质;鲜切卷心菜适宜选用面积为4~6 cm~2·kg-1,透气比为1∶4的气调窗,该类型气调窗O2和CO2的透过速率分别为4.0×10~5、1.6×10~6 cm~3·kg-1·d-1·
【基金项目】
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山东省自然科学基金资助项目(ZR2013CM012); 山东省泰山产业领军人才资助项目(LJNY201702);
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以鲜切卷心菜为试材,采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合的方法,研究该气调包装对袋内鲜切卷心菜感官品质和气体成分的影响,以期筛选出鲜切卷心菜最适宜的气调包装。结果表明:自发气调包装可有效改善鲜切卷心菜贮藏品质;鲜切卷心菜适宜选用面积为4~6 cm~2·kg-1,透气比为1∶4的气调窗,该类型气调窗O2和CO2的透过速率分别为4.0×10~5、1.6×10~6 cm~3·kg-1·d-1·atm-1,在4℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切卷心菜包装袋的O2和CO2透过量,分别为2.53~2.99×10~3、1.13~1.32×10~4 cm~3·kg-1·d-1·atm-1,达到鲜切卷心菜的适宜气体浓度,O2为3.3%~3.7%,CO2为9.1%~9.3%。研制的自发气调包装袋可使鲜切卷心菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切卷心菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。
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