【摘 要】
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<正> 一葡萄汽酒的生产技术葡萄汽酒的生产技术与法国香槟酒的生产技术密切相关。法国香槟酒的生产技术是17世纪法国人唐·佩里尼翁(1639年—1715年)发明的。目前葡萄汽酒的
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<正> 一葡萄汽酒的生产技术葡萄汽酒的生产技术与法国香槟酒的生产技术密切相关。法国香槟酒的生产技术是17世纪法国人唐·佩里尼翁(1639年—1715年)发明的。目前葡萄汽酒的生产法虽然多种多样,但基本上大同小异,现简要介绍6种如下。(一)香槟法顾名思义,此法类似香槟酒的生产方法,主要是在瓶内进行二次发酵。添加“抽头酒”的葡萄酒在瓶内进行二次发酵,使酒起泡。该酒需在窖内存放1～3年,届时气泡极细小,瓶内压力可达到2.3～3公斤/厘米。
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