论文部分内容阅读
为了提高榨前破碎对细胞的破坏程度及细胞液的游离率以利于水果出汁，试验中采用高速钝击对苹果进行了榨前破碎。试验结果发现，高速钝击可造成苹果果实细胞的广泛破坏，破碎后果肉细胞残片仍呈团絮状。钝击破碎后苹果细胞液游离率可达到67％～69％，较目前采用的剪切破碎的细胞液游离率提高近20个百分点、出汁率提高15个百分点；具有相同出汁率时钝击破碎压榨工艺较剪切破碎压榨耗时减少近50％。高速钝击较目前广泛采用的剪切破碎等方法对降低压榨力、提高出汁率等方面有明显的改善。