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<正> 1 牛乳成分及特性1.1 牛乳成分有:水分、蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体及其他微量成分。牛乳中各主要成分的含量,就同一品种大致是稳定的,但除饲养管理外,它们还随着牛的年龄、胎次、泌乳期过程、季节等而有些变化。掌握其变化规律有利于组织牛乳生产和加工。我们曾于1981～1984年对四川省不同牛种的牛乳主要成分进行测定(%):