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[目的]研究不同影响因素对一磷酸腺苷（adenosine 5＇-monophosphate，AMP）和肌动球蛋白结合反应的影响，为进一步深入探讨AMP与肌动球蛋白间的相互作用及改善鸭肉嫩度的最佳条件提供理论依据。[方法]以鸭肉肌动球蛋白为材料，采用荧光光谱法，选择不同影响因素（pH值、反应时间、缓冲溶液及离子溶液）处理AMP-肌动球蛋白体系，测定其荧光光谱和反应过程中猝灭常数（KSV）及结合常数（KLB）值，通过比较相关参数的变化，分析AMP-肌动球蛋白体系在不同环境下的稳定性变化。[结果]pH值、反应时