目的 了解新疆市售油炸焙烤类制品中丙烯酰胺的含量及居民对此类食品的消费量水平，科学评估消费人群膳食丙烯酰胺健康风险，为开展食品安全相关知识的宣传普及，制定相关标准提供科学依据。方法 采用随机抽样的方法采集市售油炸焙烤类制品样品，参照GB 5009.204-2014《食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定》检测丙烯酰胺含量；通过多阶段分层随机抽样的方法在新疆七个地（州）开展居民膳食丙烯酰胺知晓率及膳食消费量调查，分析膳食丙烯酰胺暴露水平。结果 膳食丙烯酰胺的平均暴露水平为0.45μg/（kg bw·d）,53.6%的被调查者暴露水平高于第五次中国总膳食研究中的丙烯酰胺暴露水平0.32μg/（kg bw·d）,45.83%的居民从未听说过丙烯酰胺，12.02%的居民知晓其危害。结论 新疆居民膳食丙烯酰胺存在一定暴露风险，膳食丙烯酰胺的知晓率较低；应加强相关食品安全知识的宣传普及，同时膳食中丙烯酰胺对新疆居民的健康影响也应引起关注。