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主要研究金莲花中黄酮类化合物稳定性。结果表明,强光对金莲花黄色素具有较强的影响,高温对金莲花黄酮也有一定的降解作用,但70℃以下稳定性良好,常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响,而还原剂和氧化剂对金莲花黄酮有明显影响。
金莲花中黄酮类化合物稳定性研究
【摘 要】
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主要研究金莲花中黄酮类化合物稳定性。结果表明,强光对金莲花黄色素具有较强的影响,高温对金莲花黄酮也有一定的降解作用,但70℃以下稳定性良好,常用食品添加剂食盐、蔗糖等
【机 构】
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天津渤海职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年11期
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