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以八角茴香油为心材,明胶和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备了八角茴香油微胶囊,并对影响微胶囊形成的主要因素如壳聚糖脱乙酰度、系统浓度、壁材与心材的比例、pH值、乳化剂浓度等进行了试验,确定了比较适宜的反应条件。
明胶/壳聚糖复凝聚法制备八角茴香油微胶囊
【摘 要】
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以八角茴香油为心材,明胶和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备了八角茴香油微胶囊,并对影响微胶囊形成的主要因素如壳聚糖脱乙酰度、系统浓度、壁材与心材的比例、pH值、乳化剂
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2007年03期
【基金项目】
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山西省科技攻关项目(022104)
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