【摘 要】
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清初自顺治帝入关定都北京，北京的皇宫里自然就有膳房之设。清政权历时二百数十年，御膳房与之相始终。这样庞大的皇家机构，其多年的活动绝不会对北京的烹调技艺不发生影响。清政
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清初自顺治帝入关定都北京，北京的皇宫里自然就有膳房之设。清政权历时二百数十年，御膳房与之相始终。这样庞大的皇家机构，其多年的活动绝不会对北京的烹调技艺不发生影响。清政权结束，末帝出宫，御膳房不再存在，这是事实，但其烹调方法和技艺特点则以不同形式保存下来。要说清此事，必须说清“京味儿”和“口子”。
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