【摘 要】
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<正> 前言 中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族色彩的肉制品体系。五香肘子作为家族中的一员,以其含有丰富的全价蛋白质、脂
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<正> 前言 中国传统肉制品历史悠久,源远流长,品种丰富,风味独特。长期以来形成了独特的富有民族色彩的肉制品体系。五香肘子作为家族中的一员,以其含有丰富的全价蛋白质、脂肪、醣类、矿物质和维生素,味道鲜美、风味浓郁独树一枝。然而,由于其含水分高、货架期短、包装简单、工艺落后、生产周期长、出品率低,无法进行科学化、规模化生产,经济效益不高,很大程度地限制
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